Alter Fisch und eingelegte Meeresfrüchte können ganz köstlich sein. Genau wie beim Schweinebein, das erst mit der Zeit und Salz zum Prosciutto wird, kann auch bei Meeresgetier lange Lagerung und Konservierung zu aufregenden, anders schmeckenden Ergebnissen führen. Lustigerweise wissen das Menschen, die am Meer leben, meist viel besser als Binnenland-Bewohner. Weiterlesen
Aus Fett und Stärke lassen sich Legionen an Gerichten bauen, und für einen Gutteil seiner sesshaften Geschichte hat die Menschheit von wenig anderem gelebt. Für einen Gutteil seiner sesshaften Geschichte hat die Menschheit sich von wenig anderem ernährt, und über die Jahrtausende wurde die Kombination dieser beiden Säulen der Kochkunst perfektioniert. Das System ist immer das gleiche: Man mische Fett und Stärke – in diesem Fall Käse und Nudeln – und füge ein Gewürz hinzu. Es treten daher nun auf: schwarzer Pfeffer, weiße Trüffeln und Röstzwiebel, die Emiglia Romana, Istrien und der Bregenzer Wald – Caccio e Pepe, Pasta Alfredo, und Kässpätzle.
Die folgenden Rezepte hätten eigentlich im All You Can Eat #1, Fett, erscheinen sollen, hatten dort aber keinen Platz mehr – hier haben sie eine neue Heimat gefunden.
2016 war für mich weniger ein Jahr der Kochbücher, als eines der Essens-Magazine. Das liegt vor allem daran, dass ich nun selbst eines mache: All You Can Eat wird erstmals am 2. Dezember erscheinen und sich auf 112 Seiten dem Fett widmen (mehr dazu unten). Das hat einerseits sehr viel Arbeit gemacht, und andererseits dazu geführt, dass ich mir sehr viele andere Essenszeitschriften angesehen habe, sowohl auf Deutsch als auch auf Englisch. Zwei, bei denen ich hängen geblieben sind, stehen daher heuer auf der Liste. Weiterlesen
Der Winter ist da, das meiste Grünzeug weg, die Rübenzeit hat begonnen. Auch an mir geht das nicht spurlos vorüber, weswegen es hier – und im Gruß aus der Küche beim Standard – in den kommenden zwei Wochen einen Wurzelschwerpunkt geben wird. Weiterlesen
Gut gehaltene Kühe sind wie guten Weine, sie werden mit dem Alter immer besser. Der Froihof in der Steiermark hat nuns seine dienstältesten Milchkuh geschlachtet, sie war stolze 15 Jahre alt. Der Christoph Fink und ich erweisen ihr die letzte Ehre und machen am 3. Dezember Burger aus ihr – im Brioche von Georg Öfferl und mit Froihof’schem Grubenkraut
Dazu gibts das druckfrische All You Can Eat Magazin #1, Fett, und köstliches Bier von der Xaver Brauerei.
Ab 11:00 Uhr und so lange der Vorrat reicht am Kutschkermarkt vor dem hofeigenen Cafe, Die Froihoferin
Hier gehts zum Event auf Facebook
Die gute Nachricht zuerst: Gluten ist für Sie allerhöchstwahrscheinlich völlig unbedenklich. Wenn Sie nicht täglich mehrere Kilo Brot verschlingen, macht Gluten Sie weder krank noch dick noch müde, es verursacht nicht einmal Blähungen.
Unser Cover-Foto für All You Can Eat #1 – Fett ist fertig – derzeit noch mit Inserat-Text, aber so ungefähr wird es aussehen:
Hier gibts noch ein paar Fotos vom Shooting mit 25 Kg Butter beim großartigen Gerhard Wasserbauer. Weiterlesen
Hurra, mein neues Projekt ist online:
All You Can Eat – Das Magazin für alles, was man Essen kann
kann ab sofort bestellt werden. Die erste Ausgabe erscheint im November.
Hurra, mit einiger Verzögerung ist es jetzt endlich soweit: Die „Schwein und Wein“ Heurigen-Saison beginnt am
Freitag, 29. Juli ab 16 Uhr
Dann geht es jedes Wochenende – jeweils Fr., Sa., So. ab 16 Uhr – weiter bis Ende August.
Der Christoph Fink und ich spielen einen Abend lang mit dem Feuer und servieren es dann in all seinen Formen an interessierte Esser. Es gibt Gegrilltes, Geräuchertes, Verbranntes, Verkohltes, im Feuer Gebackenes, und zwei Mal Schnaps zum Löschen. Weiterlesen
