Tobi Müller

Noch einmal Fermentieren, noch einmal eine Heurigen-Entdeckung: Weil vergangene Woche nicht der ganze Kohlrabi als Salat weggegangen ist, habe ich ihn in Gläser gepackt und vergoren – ein Volltreffer, nachmachen empfohlen. Der Kohlrabi bleibt (auch dank Kirschblättern) perfekt knackig, das Gären nimmt den Kohl-Noten den Schrecken, der verbleibende Geschmack harmoniert perfekt mit Dill etwas und etwas Kren.

Unserer Gemüsebäuerin und Kohlrabi-Zieherin, der Anna Andert, hat er so gut geschmeckt, dass sie ihn nachmachen will. Mit etwas Glück gibt’s ihn dann bald bei ihr zu kaufen.

Fermentierter Kohlrabi

Kohlrabi am besten in Stangen schneiden, sodass sie ähnlich wie Senfgurken aussehen. Zusammen mit ein paar Zweigen Dill und einigen Schnitzern vom Kren dicht gedrängt in ein Glas packen, mit fünfprozentiger Salzlake bedecken und drei, vier Tage bei etwa 20 Grad stehen lassen.  Das Gemüse soll von der Lake bedeckt sein – notfalls mit einem Plastiksackes voll Wasser unten halten. Kosten, und wenn die Knolle den Vorstellungen entspricht, in den Eiskasten verfrachten. Hält sich hier mindestens eine Woche, wenn es nicht vorher aufgegessen wird.