China
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Wunder des Meeres: Fischmarkt in Xiamen
Die Altstadt in Xiamen ist ein kleines Wunder: Sie hat es irgendwie geschafft, der chinesischen Zerstörungs- und Abrisswut zu entgehen und bis heute alt, eng, schmutzig und äußerst charmant zu bleiben. Das Gassengewirr erinnert mehr an einen arabischen Bazar denn eine chinesische Großstadt. Herz dieses Zentrums ist der angeblich größte noch erhaltene traditionelle Nassmarkt Chinas:…
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Verschimmelter Tofu
Das erste Mal bin ich der Köstlichkeit im Dragon Well Manor begegnet. Sie wurde uns dort als Vorspeise serviert, zusammen mit fermentierten, getrockneten Karotten, Gurken und Nüssen. Ich war damals begeistert von dem Geschmack – tief, komplex, leicht alkoholisch – und vor allem der Konsistenz: der Tofu war üppig und unglaublich cremig und erinnerte stark…
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Farm to Table auf Chinesisch
Wenn chinesische Kochkunst auf wirklich gute Zutaten trifft, dann kommt ganz Großartiges dabei heraus. Allzu oft kommt das leider nicht vor: regionales oder saisonales Essen gelten in China eher als Zeichen von Armut, der Düngemittel- und Pestizideinsatz in der chinesischen Landwirtschaft sind so berüchtigt wie die Lebensmittelskandale und der eher nicht so nette Umgang mit…
Tobi Müller 