Allgemein
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Löwenzahn-Salat: In die Blumenwiese beißen
Essen ist eine wunderbare Möglichkeit, der Welt etwas näher zu kommen und sie intensiver zu erleben als bloß in ihr zu sein und sie anzustarren. Landschaften können nicht nur erwandert, mit dem Fahrrad erfahren oder gemalt werden, man kann sie auch verspeisen. Derzeit heißt das: Löwenzahn auf den Teller.
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Microbial Terroir
Eine kleine Standard-Geschichte über Microbial Terroir oder wie Pilze und Bakterien die Wurst und den Wein erst richtig gut machen. http://derstandard.at/2000014275975/Salami-ihre-Herkunft-Gar-nicht-wurscht
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Butterkaffee rösten in Malaysia
Ein bisschen hats gedauert, aber nun ist meine Geschichte über den Malaysischen Butterkaffee online: http://www.cremagazin.de/kaffeeroesten-in-malaysia/
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11. April, Tag des Schweins
Schwein und Wein wird für drei Samstage (11., 18., 25. April) zur alten Wiener Garküche: Wir sotten Schweinsköpfe, Schwänze und Füße in dunklem Bier und räuchern Bäuche die ganze Nacht über Holzkohlen. Mehr Infos gibt es hier.
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14. Februar, Tag des Schweinebauchs
Schwein und Wein erwacht für einen Tag aus der Winterpause: wir räuchern Schweinebauch und packen ihn am Brunnenmarkt in Sandwiches. Mehr Infos hier.
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Wunder des Meeres: Fischmarkt in Xiamen
Die Altstadt in Xiamen ist ein kleines Wunder: Sie hat es irgendwie geschafft, der chinesischen Zerstörungs- und Abrisswut zu entgehen und bis heute alt, eng, schmutzig und äußerst charmant zu bleiben. Das Gassengewirr erinnert mehr an einen arabischen Bazar denn eine chinesische Großstadt. Herz dieses Zentrums ist der angeblich größte noch erhaltene traditionelle Nassmarkt Chinas:…
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Verschimmelter Tofu
Das erste Mal bin ich der Köstlichkeit im Dragon Well Manor begegnet. Sie wurde uns dort als Vorspeise serviert, zusammen mit fermentierten, getrockneten Karotten, Gurken und Nüssen. Ich war damals begeistert von dem Geschmack – tief, komplex, leicht alkoholisch – und vor allem der Konsistenz: der Tofu war üppig und unglaublich cremig und erinnerte stark…
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Farm to Table auf Chinesisch
Wenn chinesische Kochkunst auf wirklich gute Zutaten trifft, dann kommt ganz Großartiges dabei heraus. Allzu oft kommt das leider nicht vor: regionales oder saisonales Essen gelten in China eher als Zeichen von Armut, der Düngemittel- und Pestizideinsatz in der chinesischen Landwirtschaft sind so berüchtigt wie die Lebensmittelskandale und der eher nicht so nette Umgang mit…
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Chilis vergären im Detail
Hier habe ich unlängst die Freuden der vergorenen Chilis besungen: sauscharf, aber doch fruchtig, mit leicht exotischem Gärgeschmack sind sie derzeit eine meiner liebsten Würzmittel. Weil dabei aber laut Postern einige Fragen offen geblieben sind, hier eine genauere Anleitung.
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Melanzani verbrennen
Weinbauern, auch unser Heurigengastgeber, haben viele alte Weinstöcke, mit denen, wenn sie einmal ausgerissen sind, nicht mehr allzu viel anzufangen ist – außer Feuer machen. Weil so ein Feuer viel größer und heißer ist als Kohlen in einem normalen Kugelgrill, sind wir beim Heurigen dazu übergegangen, unsere Zwiebel im Rebenfeuer zu verbrennen. Diese Woche haben wir…
Tobi Müller 